Linea Valentino - Cerasuolo DOC

zona di produzione: Comune Torino di Sangro (CH), altitudine 150 mt s.l.m.; terreno di medio impasto ciottoloso
luogo di vinificazione ed imbottigliamento: C.da Vallone di Nanni, Torino di Sangro (CH) Abruzzo Italy
varietà: Montepulciano 100
sistema di allevamento: Tendone mt. 2,50 x 2,50 a tralcio rinnovato con 1.600 ceppi per ettaro
epoca di raccolta: dal 5 al 10 ottobre
contenuto zuccherino: 21° Brix
macerazione: Contatto con le buccie a bassa temperatura per alcune ore
fermentazione: Inoculo con lieviti selezionati, temperatura di fermentazione 16°C, durata di fermentazione 11 gg. di cui 2 gg a 18°C; a fine fermentazione travaso e solfatura.
pigiatura: Diraspa-pigiatura con pigiatrice orizzontale a basso numero di giri
pressatura: Pressa orizzontale pneumatica con gabbia chiusa in acciaio
fermentazione malolattica: sul 50% del vino
illimpidimento mosto: Precipitazione dei solidi in sospensione a 12°C per 10 ore e travaso del mosto limpido.
maturazione ed affinamento: In serbatoio di acciaio inox con protezione di gas inerte, chiarifica ed imbottigliamento
confezioni: Casse da 12 bottiglie da 0,750ml.